In un tegame possibilmente di terracotta mettere la cipolla a rosolare con olio, con un mestolo d’acqua.
Tritate il lardo, la pancetta e il prezzemolo e aggiungerli alle cipolle. Aggiungere anche lo strutto e le cotenne tagliate a pezzetti. Quando lo strutto si sarà sciolto, versare nel tegame le fave e lasciatele stufare per qualche minuto.
Poi coprire con acqua calda, salare e cuocere per circa un’ora a fuoco basso. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla e versarla nel tegame e mescolare bene. Servite con pecorino grattugiato.