Cosciotto d’agnello alla pecorara
Ingredienti
Istruzioni
  1. Aprite longitudinalmente il cosciotto, scaldatene l’osso ma lasciate attaccata la parte terminale.
  2. Riempite il cosciotto con un ripieno che avrete preparato con il pecorino Crotonese fresco e la soppressata tagliate in minuscoli dadi l’aglio trito, il peperoncino piccante pestato (o in polvere), ed il sale. Cucite l’apertura con grosso cotone bianco.
  3. In una teglia da forno fate rosolare con la sugna la carota, il sedano e la cipolla tritati, aggiungete il prezzemolo tagliuzzato, sistematevi il cosciotto unto di sugnae mettete in forno già caldo, facendo cuocere a fuoco moderato e bagnando di tanto in tanto con il vino bianco.
  4. A cottura ultimata, salate un po il cosciotto esternamente.